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關於白日慢燉

食材的烹飪,一直都有著最合適的溫度,固然料理口味百百種,但最終還是要回到食材本身的組織結構。幾度開始肉類軟化熟成,哪個階段肉類會大量流失水分。都是煮到軟爛的燉肉,是否還保有水分卻是有所差異。

美味的料理是集結各種食材的優點,用最適合的方式對待,最後成就最佳風味。白日慢燉堅持認真對待食材的精神,從使用挑選、切洗準備,到入鍋程序、溫度控制,不求方便、不求快,只希望用好的食材,以珍惜食材的信念燉煮出最好的味道。

你好,我是 Ying

我喜歡在陽光普照的日子裡泡在廚房,搬張椅子陪在鍋子旁邊等食物煮好,邊等鍋子裡滾啊滾,邊翻翻書、滑滑手機。就是這樣美麗的日子,怡人的溫度,好的心情,滿滿的誠意,才能慢慢燉煮出最好的味道。耐心處理每一樣食材,盡可能的讓所有食材的優點都在料理中完整釋放。工序多、時間長,但最後鍋蓋打開的那一刻,心裡很滿足。

所以「慢燉」對我來說是很美好的事情,它包含了很多溫暖的意義,不只是認真對待大地孕育的好食材,更多的是我在每分每秒裡,都想要帶給品嚐它的人,滿滿心意。

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